Sild
Den raffinerede smag har fundet sit hjem på gourmetøen Sild: Hele tre stjernerestauranter har hjemme på Tysklands største Nordsøø, og derudover Tysklands eneste østersopdræt, »Sylter Royal«, fremragende kafferisterier og små strandbistroer, der indbyder til en cocktail med udsigt til solnedgangen.
Nyd livet med havudsigt
En god tradition på Sild er de små strandbistroer, der ligger på række langs den 40 kilometer lange kystlinje som perler på en snor. På de vindbeskyttede terrasser kan man her nyde udsigten over vandet – på det rigtige tidspunkt også med solnedgang som baggrund og en drink i solnedgangen – og hverdagen forsvinder langt væk. På »Sunset Beach« serveres der for eksempel flammekuchen, matjes med stegte kartofler og salat, »Onkel Johnny’s« har burgere og pommes frites på menuen, og også det legendariske surfer-hotspot »Buhne 16« byder på enkle, lækre retter, som er lige det, der skal til for en hyggelig stund på stranden.
Gourmetøen Sild
De tre stjernede restauranter på Sild – Söl’ring Hof med to Michelin-stjerner, restauranten Bodendorf’s i Landhaus Stricker og restauranten Kai3 på Hotel Budersand med hver én stjerne – er kendt og elsket i hele Tyskland for deres jordnærhed, regionale råvarer, kreativitet og helt individuelle profil. Disse og andre restauranter samt førsteklasses hoteller har desuden opnået en international udmærkelse fra restaurantguiden »Gault Millau«. Sommelière Bärbel Ring, der er ansvarlig for vinkælderen og restauranten på Söl’ring Hof, er allerede flere gange blevet kåret til »Årets sommelière«.
Te, kaffe eller kakao?
Især på kolde dage er alle varme drikke, som man i det høje nord gerne pifter op med et skud stærk spiritus, meget velkomne. Fra »Pharisäer« over »Tote Tante« til te-punsch: Nordfrisierne gør det rigtig hyggeligt for sig selv om efteråret og vinteren. I de mange caféer og bagerier på øen, der indbyder til at varme sig og slå sig ned, findes der et væld af tesorter og kaffeblandinger i topkvalitet, der passer perfekt til lokale specialiteter som »Friesentorte« – en drøm af butterdej. Kaffekultur i særklasse, kendt blandt feinschmeckere, fejres af Sylter Kaffeerösterei i Rantum eller også Kaffeewerkstatt Braderup, der opnåede en flot 5. plads ved den tyske Brewers Cup.
Nordens kulinariske ambassadør: »Sylter Royal«
Tysklands eneste østersopdræt drives af det traditionsrige firma Dittmeyer’s Austern-Compagnie, der opdrætter sorten »Sylter Royal« i nationalparken Nordfriesisches Wattenmeer, i Blidselbukten ud for List. Tidevandet bestemmer arbejdsrytmen: I netposer på såkaldte bordkulturer vokser skaldyrene, som ved højvande skylles af det næringsrige vand fra Nordsøen. Med god pleje – vendning, rystning, fjernelse af tang og alger samt overvintring på bedriften – er østersen klar til høst efter to år. I virksomhedens egen restaurant og østersbar kan fans lade sig overraske af nye smagskreationer.
Sylter GenussMacherei
Som tidligere stjernekok ved Alexandro Pape, hvad der tæller, når det gælder nydelse og smag. Hans »Fleur de Sild«, der efterhånden er kendt langt ud over øens grænser, er et mildt, mineralrigt havsalt, der også fås i varianter med navne som »Vilde bær« og »Blomsterblanding«. Via en 500 meter lang rørledning leder Pape dagligt 3.500 liter havvand ind i et indendørs saltværk, hvor saltet udvindes og tørres skånsomt. Af det vand, der er et restprodukt fra saltproduktionen, og det bedste ferskvand fra Sild bryger han sit WATT-øl og fremstiller unikke pastaspecialiteter efter opskrifter fra sin sardinske oldefar.