En kulinarisk rejse gennem det vinterlige nord

Hvis man begover sig ud på en kulinarisk rejse i nord, finder man hurtigt ud af at: Delstaten mellem havene har meget mere at byde på end man egentlig tror - og endda også om vinteren!

Vintertid er kåltid. Og der findes vel næppe en grøntsag, der står så meget for Slesvig-Holsten, som hvidkålen fra Ditmarsken. Når man kører rundt på Vestkysten om efteråret, kan man ikke undgå at bemærke de fantastisk flotte, grønne kålmarker. Folk fra Ditmarsken hylder endda deres sprøde grøntsag hvert år i september ved en fejring hen over flere dage - Dithmarscher Kohltagen (Kåldagene i Ditmarsken). Men selv efter hovedsæsonen står kål helt øverst på spisekortet om vinteren. Og hvis ikke frisk fra marken, så også gerne fra glas. Den klassiske Sauerkraut hører da også hjemme i ethvert velassorteret, nordtysk spisekammer. Men var det tikke noget med en eksotisk variant? På KOHLosseum i Wesselburen har fans af kål fundet på noget helt specielt, og har givet den populære grøntsag en helt ny makeover. „Küsten-Kimchi“ er en sand smagseksplosion og giver din næste wokret et krydret og regionalt touch. Den smager ikke bare skønt, men er også rigtig sund på grund af de værdifulde mælkesyrebakterier - og således perfekt til dine nytårsfortsætter.

På KOHLosseum kan man dog ikke kun købe Sauerkraut, Küsten-Kimchi og mange andre delikatesser med kål. Det er lige så meget et oplevelsescentrum med kål, hvor de besøgende kan opleve hvordan grøntsagen tilberede live i kålværkstedet og lære mere om hvorfor kredsen Ditmarsken egentlig blev til det største område for dyrkning af kål i Europa og hvor meget af grøntsagen, der forarbejdes alene på Sauerkraut-fabrikken. En kulinarisk oplevelse, som du kun finder i ”det ægte nord”!

Norden er fyldt af gårdbutikker

Men det behøver jo ikke altid at være et oplevelsescenter, når det handler om at købe friske, regionale produkter fra nord til vinterkøkkenet. Du kan go på opdagelse i gårdbutikker med hjemmelavede levnedsmidler i hele delstaten. De står for det regionale islæt og levnedsmidler af høj kvalitet.

Fra Wesselburen og et stykke videre langs Vestkysten langs nord findes nok et af de smukkeste eksemplarer på halvøen Nordstrand. Allerede køreturen op til Baumbachs gårdbutik er en sand nydelse i sig selv, hvor den går lige gennem verdensnaturarven Vadehavet. Butikken ligger lige bag ved diget og byder på frisk lammekød og produkter fra egen opdræt af Gallowaykvæg hele året rundt. Men Baumbach har også lidt regionalt at byde på for vegetarer. „Inselbratling“ („Ø-frikadeller“) af Löwels Feinkost består af korn og grøntsager fra regionen og raffineres med ægte havsalt fra Sild. Og det får selv kødædere til at falde i svime.

Fantastisk ungkok på Hotel Birke

Man behøver selvfølgelig ikke selv at stå i køkkenet, hvis man vil smage de lækre, regionale retter fra Norden. Der findes lige så mange restauranter som der er sand på stranden. Men det er ikke alle, der kan prale med udmærkelsen „Feinheimisch“ (omtrent „finere lokalt“). Netværket af landbrugsproducenter og fabrikanter i Slesvig-Holsten står for ansvarligt, miljøvenligt og bæredygtigt producerede levnedsmidler og varer.

Vores kulinariske rejse fører os videre til delstatshovedstaden Kiel. Der finder du i den idylliske udkant af byen Ringhotellet Hotel Birke med sin restaurant „Fischers Fritz“ – et af de finere, lokale køkkener i Norden. Ud over køkkenchef Pierre Binder, står også Ove Wülfken, der er præmieret som bedste ungkok, ved gryderne.

For dem er det værdsættelsen af og kærligheden til de regionale produkter, der skaber det ægte nordtyske køkken. Og på samme måde er det menneskerne i delstaten, der har forfinet kogekunsten med deres ro og afslappede tilgang. Det handler om at smage, at dufte og af føle, hvad vores skønne delstat har at byde på rent kulinarisk. Derfor er det ofte typisk regionale specialiteter såsom lam fra engene på diget, friskfanget fisk direkte fra kutterne på Nordsøen og Østersøen eller vildt fra jegten i Holsten.

Vafler ifølge hundrede år gamle traditioner

Hvis du gerne vil nyde lidt sødt midt mellem Küsten-Kimchi, lammespecialiteter og ø-frikadeller, får du noget for pengene på de mange traditionelle og moderne cafeer rundt omkring i hele delstaten. Vaflerne, der laves på den hundrede år gamle bageopskrift kan du dog kun få i Dat ole Hus i Aukrug. Det lille hjemstavnsmuseum i naturparken er ikke kun en skjult lille perle om sommeren. Om vinteren inviterer de originale på hyggelige og helt specielle gilder med dejlige vafler. Og hvornfor er dette bagværk så populært her? Vaflerne tilberede over åben ild. Så bliver de rigtig sprøde og har egentlig kun lidt at gøre med klassikerne fra vaffeljernet derhjemme. Hertil kommer en ordentlig portion af husets egen kirsebærgrød og selvfølgelig en god kop kaffe. Velbekomme!