Matjes international: Meget mere end en fiskesandwich

Tempura - Asiatisk

Rør 150 g rismel, 150 ml iskoldt vand og 2 æggehvider sammen til en tyktflydende dej og lad den hæve i min. 20 min. Opvarm en smule olie til 180°C (der vil optræde bobler på skaftet af en træske ved denne temperatur). Træk fire hollandske Matjes-fileter gennem dejen efter hinanden og fritér dem sprøde i portioner. Tag dem ud og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Servér med forskellige dips (f.eks. sojasauce, fiskesauce, chilisauce) efter smag og behag.
 

Ceviche - Sydamerikansk

Skær 4 Matjes-fileter i tern og hak dem fint med kniven. Skær 4 små, kogte rødbeder i tynde skiver. Skær 100 g gule cherrytomater, 
1 lille, skrællet løg og 
2 bolsjebeder i fine tern og tilsæt det hele til din Matjes-tartar. Krydr den med 1 spsk. citronsaft, 1 spsk. cognac, 2 spsk. olivenolie, 1 tsk. Dijonsennep samt salt og peber. Bland det hele godt sammen og servér på 4 skiver knækbrød. 
Pynt med 50 g grønne ærteskud.
 

Broodje - Hollandsk

Halver 2 små baguettes. 
Skræl 1 rødløg og 1 lilla gulerod og skær dem i tynde ringe og skiver. Opvarm 150 g havtornsmør og tag det af komfuret. Opblød 3 blade gelatine i koldt vand, indtil de er bløde, pres dem ud og rør dem i den varme smør. Tilsæt blandingen af frugtsaft i en form (ca. 10 x 15 cm), så den er ca. 1 cm høj. Lad den herefter køle godt af i køleskabet i 2 til 3 timer. Løsn kanten på den faste gelemasse med en kniv, og vend den ud på et skærebræt. Skær den ud i små tern. Klap dine baguettes op og fyld dem med 4 Matjes-fileter, grøntsager og sandtorngele
. Servér med 60 g creme fraiche 
og 2 dildkviste.