Røget skinke

Holstensk røget skinke fremstilles i henhold til den samme traditionelle produktionsproces som i hundreder af år. For at fremstille denne slesvig-holstenske delikatesse bruges udbenede griseskinker. Den består af fire dele: inderlår, yderlår, hale og hofteben. Inderlåret og yderlåret - som på tysk kaldes "Pape" - er tyndstegen. Holstensk røget skinke får sin typiske smag og særlige, bløde konsistens fra flere fremstillingstrin, herunder saltning og krydring, tørring og modning, men frem for alt fra den langsomme koldrøgning, i hovedsagen over bøgeskov.

Dens produktion tager tid. For at en hel skinke kan udvikle sin smag, går der mindst fire måneder. Også efter rygningen har den holstenske røgede skinke behov for tilstrækkelig tid til at modnes. Bagefter er den blød, og fedtet er let nøddeagtigt. Afhængig af den anvendte svinerace vejer den færdige røgede skinke mellem ca. 7,5 og 19 kg. Og således ender den i hænderne på ivrige forbrugere - ligesom de andre delikatesser, grisen giver os, og som også får deres farve og smag fra rygeovnen: røget bacon, røgede pølser og leverpølse.