Ost

Slesvig-Holsten er virkelig ostenes land - og har været det siden 1500-tallet. Det var da, mejeribruget begyndte at udvikle sig i det nordlige Tyskland. Religiøse flygtninge fra Holland fandt et nyt hjem Slesvig-Holsten og berigede landet med deres viden om mælk- og osteproduktion. Det var starten på en rigtig succeshistorie. Så tidligt som i 1583 blev ca. 700 tons ost eksporteret fra Ejdersted, overvejende til Hamborg og Bremen, mens tallet i 1610 allerede havde nået 1.300 tons.

Efter op- og nedture i den økonomiske udvikling samt op- og nedture i forbrugernes præferencer, har Slesvig-Holsten igen profileret sig som en traditionel ost-producerende region. Det var produktionen af "Tilsitter" med sin karakteristiske smag, der skabte den største sensation for et par århundreder siden. Et eneste andelsmejeri i Holtsee forarbejdede 70 millioner kilo mælk fra 200 mælkeproducenter i regionen til Tilsiter-specialiteter.

Ved siden af store producenter er der i de seneste par år igen opstået talrige gårdmejerier. De koncentrerer sig om produktionen af ostespecialiteter, med en delvis traditionel, delvis moderne tilgang til smagen. Nogle af dem er endda blevet kendt og lovprist ud over de nationale grænser - regionalitet er virkelig i høj kurs.