Kål

I september retter byerne i Ditmarsken på vestkysten deres opmærksomhed mod denne lækre grøntsag. I Europas største kåldyrkningsområde, der dækker 2.800 hektar, høstes hvert år ca. 80 millioner hvide og røde kålhoveder. Ifølge traditionen begynder kålhøsten med en stor festival i september.

Alle ved, hvad kålen står for: Den er rund og sund og indeholder lige så meget C-vitamin som citrusfrugter. Den er rig på nerve-styrkende vitamin B samt kalium, calcium, natrium og jern. De fibre, den indeholder, sænker naturligt kolesterolindholdet i blodet. Alle disse "ingredienser" findes også i sauerkraut, den fermenterede kål, der er den tyske "nationalgrøntsag". I Ditmarsken dyrkes også andre typer kål, som ikke alle er lige kendte. Nogle af de mest succesrige omfatter savojkål, spidskål, blomkål, rosenkål, den mindre kendte "Romanesco" og grønkål, som er næsten ukendt mange steder i Europa.

De mange forskellige kålsorter kan derfor imponere gourmeter med de mange muligheder, de kan tillaves og kombineres på: Kål smager godt sammen med krabbekøb, fisk, kød, vildt og andre af Ditmarskens specialiteter, for ikke at forglemme de mange forskellige urter og krydderier, den passer så godt til.