Kommen Sie auf den Geschmack – mit unseren Kulinarik-Geschichten aus dem echten Norden.

Es ist 9.30 Uhr. Sven Jacobsen zupft ein paar pinkfarbene Blütenblätter von einer der zahlreichen Rosen, die seinen Garten am Deich schmücken, und legt sie in einen Korb. Wenn der Morgentau auf den Blüten getrocknet ist, lassen sich die Rosenköpfe am besten pflücken, und die darin enthaltenen Duft- und Aromastoffe sind noch besonders intensiv. „Zur Haupterntezeit sind wir hier mit drei Leuten sechs Stunden täglich beschäftigt“, erzählt Sven Jacobsen, während er zum nächsten Strauch geht, um die besten Blüten zu erwischen. „Beginn der Erntezeit ist eigentlich Anfang Juni, dieses Jahr konnten wir wegen der Kälte aber erst um den 20. Juni herum loslegen“, so der Rosenbauer.

Im Rosengarten am Deich stehen auf 1.000 Quadratmetern ca. 650 Rosenstöcke mit 11 verschiedenen Sorten, die klangvolle Namen wie „Gräfin Hardenberg“, „Alfred Colomb“ und „Comte de Chambord“ tragen. Jede von ihnen unterscheidet sich nicht nur in der Farbe oder der Größe, sondern durch ihren Duft und ihr spezielles Aroma. Die eine duftet eher süßlich und intensiv blumig, die andere hat eine deutlich hervorstechende Zitrusnote – und diese Unterschiede schmeckt man auch. Vor über zehn Jahren haben Sven Jacobsen und seine Frau Kerstin damit begonnen, Rosenblütenaufstriche herzustellen, nachdem sie beim Stöbern nach interessanten Rezepten auf ein altes Familien-Rezept für Erdbeer-Rosen-Gelee gestoßen waren. Mittlerweile baut Sven Jacobsen auf dem ehemaligen Erdbeerhof ausschließlich Rosen für seine mittlerweile 12 verschiedenen sortenreinen Rosenblütenauftriche an, die unter dem Namen „rosenfeines“ deutschlandweit bei verschiedenen Händlern oder online erhältlich sind. Auch die gehobene Gastronomie hat längst Wind von den aromatischen Produkten des Nordfriesen bekommen.

Dieser Artikel erschien erstmals in der Ausgabe 03-2015 von FEINHEIMISCH. Das Magazin.