Am Deich gehts´s rund - Nordfriesische Lämmer
Deichschützer & Sonntagsbraten
Die grasenden Schafe auf den Salzwiesen und an den Deichen sind zum Wahrzeichen der Nordseeküste geworden. Neben Strand, Meer und Leuchttürmen prägen sie die Landschaft.
In Nordfriesland gibt es mehr Schafe als Einwohner. Und das ist auch gut so, sagen die Genießer, die alljährlich im Frühsommer zu den Lammtagen nach Nordfriesland pilgern. Denn hier gibt es sie: Nordfriesische Salzwiesenlämmer, heran-
gewachsen in sauberer Seeluft, auf Deichen mit würzigen Salzgräsern. Kein Wunder also, dass zartes Salzwiesenlammfleisch von erfahrenen Gourmets für seinen unvergleichlichen Geschmack hoch geschätzt wird.
Schafe sind echte Naturschützer
„Mit goldenem Biss und Tritt“, wie man hier oben sagt, sind Schafe für die Deichpflege unverzichtbar. Vor etwa 100 Jahren erkannte man ihren unschätzbaren Nutzen als Deichpfleger und im Küstenschutz. Im Vordeichland, den Salzwiesen, stampfen sie mit ihren Hufen das Marschenland fest und regen mit ihrem unermüdlichen Appetit die salzigen Gräser zu vermehrtem Wachstum an. Auf den Deichen sorgen sie zuverlässig für die Festigkeit und machen so die Küstenschutz-Linie sturmflutsicher.
Und nicht nur das.
Schafe sind auch wichtige Fleischlieferanten. Weil sie mindestens von Mai bis Oktober draußen
sind, salzige Nordseeluft atmen und aromatisches Deichgras fressen, ist ihr Fleisch äußerst zart
und schmackhaft. Kein Wunder, dass sie alljährlich im Sommer zum Mittelpunkt der „Nordfriesischen Lammtage“ werden.
Einer, der da mitmacht, ist Hans-Werner Baumbach von der gleichnamigen Schäferei in Nordstrand. Seine Herde besteht aus 300 Schafen, in der Lammzeit kommen noch einmal 450 Jungtiere hinzu. Sie alle sind zuständig für die Pflege von rund 50 Hektar Deichfläche und Salzwiesen. Das Fleisch der in der hofeigenen Schlachterei geschlachteten Lämmer wird im Hofladen verkauft oder zu verschiedenen Spezialitäten wie Lammsalami und Lammleberwurst verarbeitet. Richtig lecker ist der Lammschinken.
Weitere Lammprodukte bieten die Landschlachterei Kühn auf der schönen Halbinsel Eiderstedt oder die Landschlachterei Burmeister mit seiner 110 jähriger Tradition.
Tipps & Termine: Lammtage 2012
Zum 17. Mal finden 2012 die Nordfriesischen Lammtage statt. Von Mai bis Juli dreht sich hinter den Deichen alles rund ums Schaf.
Von bunten Bauernmärkten über den Besuch eines Wanderschäfers bis hin zu Ausflugsfahrten zu den einzigartigen Halligen erwartet Sie ein abwechslungsreiches Veranstaltungsprogramm rund um die possierlichen Deichbewohner.
Vielfältige Attraktionen und jede Menge Spiel und Spaß lassen Kinderherzen höher schlagen. Dazu lockt die nordfriesische Gastronomie mit leckeren Lammspezialitäten und regionalen Schlemmereien.
Alle Informationen zum Programm, zu den teilnehmenden Restaurants und Rezeptideen für die eigene Küche Finden Sie unter www.lammtage.de
Downloads
- Broschüre Nordfriesische Lammtage (1.52 MB)
© Ralf Niemzig/Nordsee-Tourismus-Service GmbH